1Orario della visita. I locali sono stati visitati nel momento in cui l’offerta dovrebbe essere più completa. In genere la mattina e nel fine settimana.

2Ambiente. Dov’è situato e com’è tenuto il locale, la pulizia generale ed eventuali mancanze.

3Esposizione. Sistemazione dei prodotti nelle vetrine interne ed esterne. Presenza o meno dei pirottini per i mignon; quante tipologie di torte sono presenti e se c’è una vetrina frigo a loro dedicata; se ci sono spazi riservati alla gelateria, alla caffetteria e alla produzione in cioccolato. I prodotti devono essere ben presentati, ordinati per tipologie e invitanti nell’aspetto.

4Assortimento. Un’offerta ricca e varia di proposte è un valore aggiunto. Una pasticceria con un piccolo assortimento teoricamente ha meno possibilità di fare errori. Da notare anche la possibilità di avere dolci composti al momento (millefoglie, profiterole o torte alla panna).

5Pasticceria innovativa. Valutazione dello spazio riservato a nuove creazioni rispetto ai classici della pasticceria.